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食谱笔记,在家做出美味牛肉澳门美高梅官网

马昌恒牛肉的做法

卤牛肉的做法 在家做出美味牛肉 牛肉的家常做法 凉拌牛肉味道好 牛肉的家常做法 凉拌牛肉味道好牛肉的做法有很多,可以凉拌也可以红烧,而且牛肉做起来还很有家常的味道,接下来就来看看牛肉的家常做法吧。白切牛肉原料:牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒

夫妻肺片是哪个地方的菜?夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣,深受群众喜爱。那么,夫妻肺片是哪个地方的菜呢?夫妻肺片怎么做?一起来看看吧。

    • 四川德阳马昌恒制作的牛肉,有味精味、麻辣味、果汁味、金钩味等,闻名四川各地。

    原料配方:牛肉5千克,姜25克,硝25克,盐125克,香料(大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果)共35克,白酱油200克

    制作方法:1.将牛肉切成重约350~400克的块,洗净。按每5千克加水2.5千克和老姜、硝放在一起煮1小时以上。在煮之前,锅底要先放两小把洁净的稻草,这样可帮助去除牛肉的血腥味,煮好后捞出,剔去筋。

    2.将香料用布袋装好,扎紧口,然后同白酱油,盐放入锅内,加水1千克烧开,熬成卤汁,再将煮过的牛肉放入卤汁内再煮约0.5~1小时,待牛肉熟透,捞出冷却,切去熟筋,即可用来加工如下各种不同味道的牛肉。

    味精牛肉:将煮透的牛肉切成片,放入菜油(每5千克约需油250~300克)锅中炸至七成熟时,捞出冷却。过熟太老不好吃,炸嫩了不香,一般不要超过5分钟。凉透后,再按每5千克用白酱油150克,熬后去汁,加少许白胡椒粉、上桂、味精拌匀即成。

    麻辣牛肉:将煮透的牛肉切成条,放入菜油锅内炸后,捞出冷却,再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白酱油150克、味精1.5克、麻油20克和少许白胡椒粉、上桂拌匀即成。

    果汁牛肉:将已煮透的牛肉切成条,放入菜油锅内炸好。然后按每5千克加冰糖150克、香菌6.5克、熟鸡油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白酱油150克拌匀即成。

    金钩牛肉:将已煮透的牛肉切成丁,先用前面已配制的卤汁卤一次,然后以每千克。用金钩末25克,熟鸡油15克与卤汁调和,再将牛肉丁放入卤汁内卤约20分钟,放入铁筛内烘干即成。

    产品特点:花色多,鲜香脆辣甜,各具特点,食后余味甚浓。

牛肉的做法有很多,可以凉拌也可以红烧,而且牛肉做起来还很有家常的味道,接下来就来看看牛肉的家常做法吧。

夫妻肺片是哪个地方的菜?

白切牛肉

夫妻肺片属于川菜,是成都地区人人皆知又款风味名菜。

原料:

相传30年代,成都少城附近,有一男子名叫郭朝华,与其妻一道制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”,设店经营后,在用料上更讲究,牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺,质量日益提高,为了保持此菜原有的风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

现在夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。肺片实际上是“凉拌牛杂”的另一种叫法,牛肺现已不用,只因其名气很大,习惯称号久远,故至今仍沿用旧名。

做法:

夫妻肺片的特色:

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱。 夫妻肺片肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,精香可口。

2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

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特点:

夫妻肺片的三种做法:

牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

夫妻肺片的做法

澳门美高梅官网,拌牛盘肠

材料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

原料:

做法:

牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入 香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

做法:

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。

夫妻肺片的做法

3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。

材料:牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

生拌牛肉丝

做法:

原料:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

做法:

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。[美食中国]

4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

夫妻肺片的做法

特点:辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

材料:牛肉250克,牛杂250克,盐酥花生仁10克,香葱1棵,花椒适量,肉桂适量,大料适量,干辣椒适量。辣椒油1小匙,酱油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉适量,芝麻粉适量,精盐4小匙,味精1/2小匙。

干拌牛肉

做法:

原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

1、香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。

做法:

2、洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮。

1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

3、煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用。

2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒,拌匀盛入盘内即成。

4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

干拌牛头肉

看了以上的介绍,现在你知道夫妻肺片是哪个地方的菜了吧。喜欢吃的朋友不妨自己动手做哦。

原料:

牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

做法:

1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。

2.把牛头肉加葱、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。

3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

卤牛肉是很多都爱吃的卤味,而且卤牛肉的味道非常的好,也很下饭,所以有时候嘴馋的时候不如做些卤牛肉。

卤牛肉的做法一

主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱

辅料:豆瓣酱、老卤汤一碗、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜

做法

1、牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水;

2、桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒陈皮,大蒜,姜,洋葱;

3.都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱,用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,盐;

4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;

5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不要太高,火不要放大;

6、最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道很棒的。

卤牛肉做法二

主料:牛腱肉三斤

香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法

1、牛毽肉冷水下锅。

2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

3、捞出,用清水冲洗干净。

4、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

5、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

7、大火滚煮30分钟。

8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

9、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

10、放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更美味了。

11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。

小贴士

1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料。

2、一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。

3、各家锅子不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准。

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