来自 澳门美高梅官网 2019-06-29 02:58 的文章
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盘点各种鸡蛋羹的做法,小时候的回忆

小时候,每次都会借口身体不舒服让妈妈给蒸个鸡蛋吃。后来自己做了妈妈,也给孩子蒸着吃,但会为了追求营养丰富加入一些或蔬菜或奶或虾仁的许多东西,但我的感觉,还是原来只放鸡蛋的味道最香最纯粹。

鸡蛋羹营养丰富,易于消化,很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时,都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜,因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。

各种鸡蛋羹的做法

主料:鸡蛋:2个;盐:适量;香油:1小勺。

一、原味鸡蛋羹

1.原味鸡蛋羹

1、 两个鸡蛋打在一个碗里

用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

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做法:

做法:鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫;倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

2、 按1:1的比例加入水,放入适量的盐打匀

1、鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散。

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2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。

2.肉饼蒸蛋

3、 用过滤网过一遍,让蛋液更细致

3、再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫。

用料:猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。

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4、倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔)。

做法:猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀;调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑,磕入鸡蛋,放入蒸锅;盖上容器的盖子,大火蒸十五分钟,再虚火蒸五分钟,出锅时滴几滴生抽即可。

4、 覆上一层保鲜膜

5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

3.牛奶炖蛋

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二、肉饼蒸蛋

用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。

5、 放入锅中隔水蒸,水开后蒸十分钟左右

用料:猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。

做法:鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。

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1、猪肉剁成肉泥,加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀。

各种鸡蛋羹的做法

6、 端出后支掉保鲜膜

2、调好味的肉馅放入容器中,中间用勺子弄一个小坑,磕入鸡蛋,放入蒸锅。

4.鲫鱼蒸蛋

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3、盖上容器的盖子,大火蒸十五分钟,再虚火蒸五分钟,出锅时滴几滴生抽即可。

用料:鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。

7、 撒上1小勺香油就可以了

三、牛奶炖蛋

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用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。

做法:鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干水分,抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀;锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝;煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中;鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中;放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可,蒸好端出来;滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。

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1、鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀。

5.南瓜蛋羹

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2、把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔)。

用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。

小贴士:鸡蛋液要多搅打一会,覆上保鲜膜是为了防止蒸汽滴入碗中。

3、放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。

做法:小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度;鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1;加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散;用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内;盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔;锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右即可;依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。

四、鲫鱼蒸蛋

6.蛤蜊蒸蛋

用料:鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。

用料:鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根。

1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干水分,抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀。

做法:蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用;鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀;准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去;把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟,再虚蒸5分钟,取出撒上葱花,淋上酱油即可。

2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

各种鸡蛋羹的做法

3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中。

7.三色蒸蛋

4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中。

用料:鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可,蒸好端出来。

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6、滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下。

做法:皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中;皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平;将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中;冷水上锅,大火烧开,转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉;从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用。

五、南瓜蛋羹

8.虾仁肉末蒸鸡蛋

用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。

用料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克。

1、小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度。

做法:虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去;鸡蛋打入盛肉末的碗内;大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀;加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。

2、鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1。

各种鸡蛋羹的做法

3、加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散。

9.海参蒸蛋

4、用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内。

用料:鸡蛋2个、海参1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。

5、盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

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6、锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右即可。

做法:准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡;盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。

7、依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。

10.莲花蛋中蛋

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用料:卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克。

做法:卤蛋从小头一端切去1/3,刻成花型,鲜鸡蛋打散;洋葱剥去最外面一层皮,从顶部切开,底部不要切断;小心将洋葱一层层剥开,底部相连,每四片叠在一起,放入碗中摆成一朵莲花,中央放上一颗卤蛋;将蛋液中加入等量的水,充分搅匀,再将蛋液过一遍筛;将过筛后的蛋液倒入碗中,并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱;翻入蒸锅,大火蒸8分钟,焖2分钟,撒少许香葱碎即可。

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