来自 澳门美高梅官网 2019-07-06 09:22 的文章
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澳门美高梅官网平时餐桌上经常有它,东北鸡蛋

在东北,大酱几乎和盐一样,是非常重要的调料。四时常备,餐桌上总少不了它,就连酒店办席,都会搭配着健美菜一起上。

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而比起肉酱,鸡蛋酱因为成本较低,制作简单,味道软嫩香浓,更是饭店和家庭首选。

3张图片

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配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等,吃起来真是香极了。如果配上面条,更让人能连吃几碗呢。

“在东北,大酱几乎和盐一样,是非常重要的调料。四时常备,餐桌上总少不了它,就连酒店办席,都会搭配着健美菜一起上。

而比起肉酱,鸡蛋酱因为成本较低,制作简单,味道软嫩香浓,更是饭店和家庭首选。
配上黄瓜、萝卜、生菜、焯菠菜等,吃起来真是香极了。如果配上面条,更让人能连吃几碗呢。

前些天春游时,每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐,在野地里的梨花树下,野餐的席子上,这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。

东北银吗,还是喜欢这种家常味儿~~

从小吃到大,到现在还是很喜欢,可能因为,这样简单的却家常的味道,更容易让人不忘吧。”

“蘸酱菜在东北很受欢迎,过年时节尤受追捧,诸如水萝卜、小根蒜、婆婆丁等蘸酱小菜比什么时候都贵。夏天,很多农家人都是从菜地里直接薅一把小白菜、水萝卜、小葱、黄瓜,拿水冲冲,蘸点自家酿的黄豆酱,配上一碗米饭,一顿午餐就打发了。

东北人的饮食习惯就是这样,重油盐,很多菜都生吃。这个心里美萝卜是我婆婆种的,纯天然有机食品,吃起来有丝丝甜味。

昨晚家庭大聚餐,有羊汤、肠肚、猪蹄、青菜、鱼……这盘蘸酱菜吃的最快。”

前些天春游时,每次自己都会炒一盒鸡蛋酱带上。再带点黄瓜、萝卜、干豆腐,在野地里的梨花树下,野餐的席子上,这些比寿司啊、三明治啊抢手多了。

食材明细

食材明细

东北银吗,还是喜欢这种家常味儿~~

主料

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  • 鸡蛋190g
  • 心里美萝卜半个
  • 旱黄瓜1根
  • 干豆腐1/2张

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辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 料酒1小勺
  • 小葱10g
  • 豆瓣酱5大勺
  • 香油1大勺
  • 鸡蛋2个
  • 黄豆酱1勺
  • 葱花少许
  • 植物油适量

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  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

东北鸡蛋酱的做法步骤

东北蘸酱菜的做法步骤

  • 澳门美高梅官网 71将鸡蛋打入碗中,放入适量盐、料酒。
  • 澳门美高梅官网 82搅匀成蛋液。
  • 澳门美高梅官网 93小葱切段。
  • 澳门美高梅官网 104炒锅炒热,倒入适量油。
  • 澳门美高梅官网 115放入蛋液,待其受热凝固。
  • 澳门美高梅官网 126翻炒过程中尽量炒散成小块,炒至完全熟后盛出。
  • 澳门美高梅官网 137炒锅中倒入适量油,待油热后放入葱段。
  • 澳门美高梅官网 148略炒后放入酱。
  • 澳门美高梅官网 159将酱炒匀。
  • 澳门美高梅官网 1610放入鸡蛋。
  • 澳门美高梅官网 1711炒匀后放入香油。
  • 澳门美高梅官网 1812再度炒匀后盛出即可。
  • 澳门美高梅官网 191婆婆种的心里美萝卜,未使用任何肥料,纯天然有机食品。半个心里美萝卜先对半切开,再切薄片。
  • 澳门美高梅官网 202旱黄瓜洗净,纵向切四份,再横向切断。
  • 澳门美高梅官网 213干豆腐切块。
  • 澳门美高梅官网 224把切好的菜交叉摆在盘子周围,中间留出空。
  • 澳门美高梅官网 235锅注油烧热,直接打入两个鸡蛋(其中一个还是双黄的)。
  • 澳门美高梅官网 246用铲子快速铲碎,炒至七八分熟。
  • 澳门美高梅官网 257加入黄豆酱,快速炒匀。
  • 澳门美高梅官网 268加点葱花。
  • 澳门美高梅官网 279炒匀即可。
  • 澳门美高梅官网 2810把鸡蛋酱放到盘子中间的空余处即可。

小窍门1.现在各品牌的豆瓣酱,味道都已经很丰富了,就只用酱即可。
2.如果用的是干酱,可以在炒酱时再加些盐、糖等调味。
3.鸡蛋和酱的配比很重要,鸡蛋要多,这样吃起来满口香嫩。

小窍门1.东北人很喜欢吃蘸酱菜,很多菜都可以这样生吃。
2.做鸡蛋酱时少放酱才好吃。
3.酱料可以换成个人喜欢的其他酱,比如蒜蓉辣酱、肉酱、蘑菇酱等等。

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