来自 澳门美高梅官网 2019-08-17 04:43 的文章
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仲秋节东北菜美食指南大全,有了那些美味饭菜

用料
海虾11只

中秋节粤菜菜谱大全 菜谱大全 天下美食。

一、清 炒 藕 丝

藕20g

中秋节粤菜菜谱大全-香辣虾

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胡萝卜20g

把土豆去皮切块,冬笋切块,西芹切条,大葱切段,各少许即可,放一边备用。把活虾清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味。支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。炒至虾身蜷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

食材:莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量

南瓜20g

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做法:

油适量

中秋节家宴菜谱-煎香芋丝

1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡,青椒洗净切丝;

盐适量

芋艿去皮切成丝,虾干发透切成小粒。将鸡蛋打散,加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。锅置火上,入油,放入拌好的芋丝,用小火煎透后,切件摆入碟内即可。

2、锅内油烧热,下入青椒翻炒;

面粉适量

中秋节家宴菜谱-红枣炖兔肉

3、藕丝沥干,下锅翻炒,加盐加生抽翻炒起锅

鸡蛋适量

将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中焯一下,捞出后洗净;红枣洗净,去核。锅置火上,入油烧至四、五成热,用葱、姜炝锅,倒入兔肉煸炒一会,加红枣、盐、清水烧沸,连肉带汤倒入碗内。锅内倒入清水,将盛肉的碗放入,用小火炖1小时,待兔肉烂熟后,加入味精即可。

二、干煸排骨

天妇罗粉适量

中秋节家宴菜谱-柠檬香烤三文鱼

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三文鱼洗净控干水分,用盐、黑胡椒腌15分钟。洋葱去皮,洗净,切丝,蘑菇洗净,切片。锅置火上,倒入橄榄油,下洋葱丝、蘑菇片略炒,加盐、味精调味,出锅置盘中。净锅入油,将三文鱼微煎后起锅,烤箱预热至200℃后,放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘,食用前挤上少许柠檬汁即可。

食材:猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

天妇罗的做法步骤
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中秋节家宴菜谱-日式照烧鸡

做法:

1.南瓜去皮切片,胡萝卜切片,备用

推荐理由:俗话说无鸡不成宴,在传统习俗中,宴会上基本缺少不了鸡,我们把鸡比喻为“凤”,而凤是吉祥之物,因此这道日式照烧鸡应运而生。

1、猪小排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟,锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

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原料:无骨鸡腿肉、芥末蛋黄酱、时令蔬菜(如胡萝卜、洋葱、青椒等)、照烧酱、橄榄油、寿司

2、锅留底油,放入葱花、姜片、干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

2.虾去皮去头,留尾巴,在虾身上用刀划几道,划断筋,这样虾就会笔直

做法:

三、烧茄子

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1、将鸡腿去骨,用照烧酱腌。在焖烧锅中放入橄榄油,将腌好的鸡腿肉放入锅中煎,鸡肉皮朝下放入,用铲子不停地在肉身上压。变黄后,翻面,再用铲子不停地在肉身上压。皮煎脆后放入烤箱30分钟;

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3.藕洗净切片备用

2、将芥末蛋黄酱涂在寿司上,在锅中煎上色,盛盘备用。可以根据个人的口味撒入虾籽和鱼籽;

食材:茄子、尖辣椒、葱、蒜、姜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、味精、花生、油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖

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3、将鸡腿肉从烤箱取出,根据客人数量改刀,旁边加入煎好的寿司;

做法:

4.将虾身上沾上面粉

4、根据个人口味淋上照烧酱调味。

1.将茄子洗净去皮切成滚刀块,加入精盐,抓均腌制,然后挤去水分

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tips:

2.将葱、姜洗净切成丝,大蒜切末

5.天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊

1、如果没有烤箱,可以在煎锅中用小火慢慢煎熟;

3.腌过的茄子用水冲洗干净,去掉盐味

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2、照烧酱一般超市有卖,也可以自制:用日本酱油、鸡骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制;

4.鸡蛋1个,淀粉加少量,再加适量的面粉调成糊

6.将沾好面粉的虾沾上淀粉糊

3、煎鸡肉时要控制好火候,中小火煎制,避免外糊内生。因为鸡肉事先蒸过,所以外皮要尽量煎到酥脆为宜。

5.锅中放油烧热,将茄子块挂糊,入锅炸,炸至表面发硬发脆,成金黄色

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澳门美高梅官网,中秋节家宴菜谱-奶油螃蟹

6.捞出茄子,留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅

7.锅内放入适量的油,待油热,放入裹完淀粉糊的虾,炸至表面金黄,捞出,沥干油份,备用

大蒜切片,洋葱切丝,奶油切成数块备用。将2张长方形锡箔纸重叠,先放上几块奶油,再放洋葱及大蒜片,然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后,将锡箔纸包起来,放人180℃烤箱,烤30分钟即可。

7.放入尖辣椒翻炒,再下入茄子,放入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖

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中秋节家宴菜谱-青椒炒鸭片

8.所有材料翻炒均匀即可出锅装盘

8.同理将南瓜片,胡萝卜片和藕片炸好,捞出,沥干油份,摆盘

将鸭脯肉批成片,用清水漂净,沥水,加盐、蛋清、水淀粉上浆。青椒去蒂、籽切成片,入沸水锅汆一下,捞出沥水。锅置旺火上,入油烧至四成热,投入鸭片滑至嫩熟捞出。锅留底油,下葱末、青椒炒透,烹料酒,加盐、白糖、味精、清汤,用水淀粉勾芡,倒入鸭片炒匀,装盘即可。

四、胡萝卜土豆炒里脊肉

中秋节家宴菜谱-法式烩牛肉

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小贴士
可以换其他蔬菜

推荐理由:节庆美食少不了肉菜。秋季风味最浓重的肉菜,当数炖牛腱。牛腱有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,秋季食牛腱,有暖胃作用。

食材:胡萝卜、土豆、里脊肉、姜、葱、蒜、料酒、生抽、生粉、油、盐、白糖、香醋

原料:牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉

做法

做法:

1、胡萝卜、土豆 、青辣椒、姜依次切菱形片,葱白切段,蒜子切片。

1、将牛腱拍上面粉,放入烧热的橄榄油中。煎上色时盛出;

2、猪里脊肉切片,放入料酒、生抽、生粉拌匀。

2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开,然后放入牛腱用小火煨2小时;

3、锅入油,放入姜片、蒜片、葱段翻炒数秒,放入肉片翻炒变色。

3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜。具体做法:把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉,用175度的油温炸,炸完后放在吸油纸上过油备用;

4、加入土豆片、胡萝卜片翻炒片刻,放入料酒、盐、白糖均匀翻炒。

4、牛腱开锅时盛出,继续用小火煨至汤料收汁浓缩,然后淋在出锅的牛腱上,再点缀天妇罗蔬菜。

5、再放入少许香醋、青椒翻炒至断生变软即可。

tips:

1、小火煨牛腱的过程中可以根据个人的口味调整汤料分量;

2、天妇罗蔬菜的原料可以根据时令和个人口味选择。

中秋节菜谱-翡翠大虾

黄瓜去皮、籽,洗净切成条。草虾去壳、头,挑去泥肠,用刀在背上划一条,焯水后捞出。锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。

中秋节菜谱-辣椒炒肚片

将猪肚片成片,青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

中秋节菜谱-鲜嫩珍珠鸡腿肉

将鸡腿肉片成大片,约0.5厘米厚,然后切成2厘米宽的块,加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出,沥油,围在盘子的边缘。油温六成热时,下入鸡块,滑透后捞出。留少许底油,下入川椒酱煸炒,下入滑好的鸡翻裹均匀,淋少许明油,盛在围在珍珠叶的盘中即成。

中秋节菜谱-三丝扒茄盒

茄子切成夹刀片,酿入肉馅,酥炸粉加水搅成糊,茄子挂上糊,放入油锅内炸成金黄色,放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。

中秋节菜谱-桂花糖藕

糯米用水浸泡1小时。将藕的顶部切断,将糯米装入藕孔,至8分满,把藕顶盖上,用牙签固定。莲藕入锅,水要没过藕,小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时。出锅后将藕去皮,切成薄片。锅置火上,注入开水,加白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,加入桂花卤调匀,浇在藕片上即可。

中秋节粤菜菜谱大全-橙汁小米糕

将小米淘洗净,用水浸泡2小时捞出沥水,入笼蒸熟后取出晾凉。胡萝卜、青红椒、地栗、火龙果、嫩豌豆均切成粒,拌入蒸熟的小米饭中,加盐、味精拌匀,倒入餐盒内压成型,收汁后再取出改刀成菱形块。鸡蛋磕碗内,加淀粉调成糊。锅置火上,入油烧至五成热,将小米生坯挂匀糊,沾上吉士粉、白芝麻、面包糠,入油锅炸至表面酥脆时出锅装盘。锅中入橙汁烧沸,加盐、白糖、白醋,用水淀粉勾芡,起锅入小碟内,随小米糕一起上桌即可。

中秋节粤菜菜谱大全-番茄南瓜羹

南瓜去皮,去净瓤,洗净,切成丁;番茄、水发木耳洗净,均切丁。锅置火上,注入清水,先下南瓜丁煮至熟烂后,再放入番茄丁、木耳丁、盐、白糖,开锅后滚半分钟,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,搅匀,烧沸出锅即可。

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