来自 澳门美高梅官网 2019-11-04 09:03 的文章
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佳肴菜谱,孜然香辣圣诞羊柳的做法

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“鲜、咸、香风味浓郁,可有效祛除牛肉腥味;浓香牛肉汉堡配料能使炸品产生具备浓郁的牛肉香味;使其散发出油炸品的浓香,呈现出油炸品的新鲜颜色;炸好的浓香牛肉汉堡具有牛肉的浓香味,同样适合于餐饮企业。”

“孜然香辣圣诞羊柳是一道家常小吃的菜肴,喜欢辣或者甜辣的朋友可以做做,很简单~!孜然香味及辣椒香气浓郁,咸香诱人;入口后能感觉到香浓的孜然口味。辣为后辣,与咸香味过度的很柔和,辣度为微辣,并且能够突出肉的香气。尤其是与羊肉配合使用,在突出羊肉鲜美的同时更加能够表现出其特色,如果您是快餐店的老板,这道香辣羊柳比黄金奶馒头还受欢迎·!”

“辣味香肠比较适合爱吃辣的人士,早餐夹在面包里,也可以做辣味肠汤。制作方便简单,可以灌肠或做成汉堡饼,食用时以中火煎的方式最佳,微波带焗烤也可以;标准的西式早餐肠口味,与麦当劳的早餐猪柳堡的肉饼类似,具有特殊的香辛料风味及口感;煎完后的早餐肠有浓郁标准的西式风味,颗粒肉的口感,油而不腻;传统上早餐肠是由猪肉做成的,但是牛肉,鸡肉,羊肉,鸭肉也可以做为原料,但是必须含有适当的脂肪;早餐肠搭配煎蛋,面食,牛奶是最营养的组合,辣味早餐肠配料突出香辣味,所以喜欢辣味的朋友们可以学一下,想吃的时候做几个,我也是刚刚上手,熟练了就好了~!~!~!”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

澳门美高梅官网,主料

  • 鲜牛肉800g
  • 略肥牛肉200g
  • 羊肉馅1000g
  • 鲜肉800g
  • 肥肉200g

辅料

辅料

辅料

  • 牛肉汉堡料42g
  • 超级炸粉100g
  • 薄透软炸粉100g
  • 腌料40g
  • 肠衣2m

配料

配料

配料

  • 200g
  • 沙拉20g
  • 面包培根60g
  • 玉米淀粉炸粉40g
  • 300g
  • 卡通鸡块粉适量
  • 辣味香肠料34g
  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

浓香牛肉堡的做法步骤

孜然香辣圣诞羊柳的做法步骤

辣味早餐肠的做法步骤

  • 澳门美高梅官网 41将原料肉洗净剁碎,家里有绞肉机的可以将其绞碎,如果想找更方便道可以直接从肉店买回绞好肉
  • 澳门美高梅官网 52先将腌料和一半的冰水预混均匀,将其腌料倒入原料肉中
  • 澳门美高梅官网 63再将预混料逐步加入到绞碎的瘦肉中混拌均匀,均匀入味
  • 澳门美高梅官网 74准备好圆形圈以作模具,可以采用可食材料,如洋葱
  • 澳门美高梅官网 85加入剩余的冰水和脂肪混拌至肉糜成均匀粘稠状
  • 澳门美高梅官网 96将混好的肉泥制成厚度约为5毫米的肉饼
  • 澳门美高梅官网 107准备一些薄透软炸粉,与水充分搅拌
  • 澳门美高梅官网 118水不要太多,水粉不结块为好,然后涂抹到肉饼表面,挂住水粉为好
  • 澳门美高梅官网 129准备一些超级炸粉,将它撒在刚涂抹水粉的肉饼上
  • 澳门美高梅官网 1310用手将超级炸粉按结实,将它粘在肉饼上,不至于掉落
  • 澳门美高梅官网 1411准备好肉饼,放在冷冻室里冷冻成型,待煎熟
  • 澳门美高梅官网 1512将冷冻成型的肉饼直接煎熟即可
  • 澳门美高梅官网 1613把煎好的肉饼搭配培根,生菜,沙拉,面包培根
  • 澳门美高梅官网 1714与KFC相媲美的牛肉汉堡就完成了
  • 澳门美高梅官网 181将原料肉洗净剁碎,家里有绞肉机的朋友可以将肉绞碎
  • 澳门美高梅官网 192先将腌料和玉米淀粉加一半的冰水预混均匀制成预混料,再将预混料加入到绞碎的瘦肉中混拌均匀,最后加入剩余的冰水和脂肪混拌,使肉糜成均匀粘稠状。
  • 澳门美高梅官网 203将肉馅弄成方块状,主要是为了后面的制作更加容易,便于切割
  • 澳门美高梅官网 214将肉泥准备好放入冰箱冷冻成型,一般不要冷冻太久,不然不好切割
  • 澳门美高梅官网 225将肉泥制成厚度约为5毫米的肉块
  • 澳门美高梅官网 236将切成小块的肉用竹签串起来,为了使这道菜美观,一个竹签串一个,便于拿取,上浆粉
  • 澳门美高梅官网 247将冷冻成型的肉块切成等腰三角形,从底边穿上竹签,可呈现圣诞树形状。
  • 澳门美高梅官网 258将卡通鸡块浆粉与水按1:1.6的比例调浆
  • 澳门美高梅官网 269将肉块放入调好的浆液中,使肉块表面完全被浆液包裹,沥浆至浆液不成股流下
  • 澳门美高梅官网 2710上浆后的肉块置于面包糠中,把面包糠均匀地裹在肉块上。
  • 澳门美高梅官网 2811将准备好的羊柳放入油锅,一般使用起酥油,炸出的效果比较美观
  • 澳门美高梅官网 2912油炸,参考条件:170℃~180℃下油炸2~3分钟。根据肉块大小以及厚度自行掌握
  • 澳门美高梅官网 3013一道家常小食点就完成了,可以和孩子一起分享,健康卫生~!
  • 澳门美高梅官网 311选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
  • 澳门美高梅官网 322先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。
  • 澳门美高梅官网 333将配好的腌料倒入肉中
  • 澳门美高梅官网 344腌制:每100g原料肉中加入3.4g辣味香肠配料及10g冰水
  • 澳门美高梅官网 355腌制一个小时,将肉制中的腌料完全被吸收
  • 澳门美高梅官网 366建议采用直径为22-24mm的羊肠衣或38-40mm的猪肠衣进行灌制
  • 澳门美高梅官网 377灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm
  • 澳门美高梅官网 388用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
  • 澳门美高梅官网 399蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握,切成小块可以用来熬汤。
  • 澳门美高梅官网 4010锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
  • 澳门美高梅官网 4111灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。

小窍门腌制比例:

小窍门腌制比例:

小窍门腌制比例:

腌料:水:原料肉=4.2:20:100

腌料:水:原料肉=4:30:100

腌料:水:原料肉=3.4:10:100

其他配料:

建议烤制时间:

其他配料:

水 200克

170℃~180℃下油炸:2~3分钟

水 100克

建议烤制时间:

建议烤制时间:

牛肉:2~3分钟.

蒸煮:15分钟左右

油煎:5-6分钟

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