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菜一笔记,佳肴美馔菜谱澳门美高梅官网

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“全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。”

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用料主料

“新买的模具,对这款模具长草了很久,总算是买了,可爱的梅花吐司,正好给吐司换个新形象”

“肉桂,香气浓郁,尤其在烘烤时,浓郁的香味让人深陷其中……咬一口,软软的面包满口都是肉桂的香味,香甜不腻,吃了还想吃”

  • 澳门美高梅官网 3

    高筋面粉150克

  • 澳门美高梅官网 4

    全麦粉100克

  • 澳门美高梅官网 5

    黑麦粉50克

  • 澳门美高梅官网 6

    奶粉10克

  • 澳门美高梅官网 7

    清水190克

  • 澳门美高梅官网 8

    细砂糖20克

  • 澳门美高梅官网 9

    黄油25克

  • 澳门美高梅官网 10

    酵母粉4克

食材明细

食材明细

辅料

主料

主料

  • 食盐3克
  • 高筋面粉250克
  • 食盐澳门美高梅官网,1/2小勺
  • 牛奶145克
  • 蜜豆3小勺
  • 奶粉12克
  • 高筋粉250克
  • 2克
  • 黄油25克
  • 牛奶145克
  • 适量

低卡黑麦全麦吐司的做法1.

辅料

辅料

准备好所有食材:高筋面粉150克,全麦粉100克,黑麦粉50克,奶粉10克,清水190克,酵母4克,细砂糖20克,食盐3克,黄油25克;

  • 细砂糖35克
  • 黄油25克
  • 鸡蛋20克
  • 1.5小勺
  • 35克
  • 20克
  • 奶粉16克
  • 肉桂粉适量
  • 酵母5克

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2.

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

除黄油和盐以外的所有材料放入面包机里,开启揉面程序15分钟,面团揉至光滑(因为盐可能会杀死酵母);

蜜豆梅花吐司的做法步骤

肉桂吐司的做法步骤

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  • 澳门美高梅官网 131将所有的材料除黄油外,依次放入厨师机缸内,细砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、高筋面粉、酵母粉、牛奶
  • 澳门美高梅官网 142厨师机3档开始揉面,揉至面团光滑时加入软化好的黄油,接着揉面
  • 澳门美高梅官网 153面团揉至完全阶段,拉出薄膜,戳一个洞,看破裂的圆孔边缘是否光滑
  • 澳门美高梅官网 164揉好的面团放入盆内,基础发酵,发酵温度约为35度左右
  • 澳门美高梅官网 175将发酵好的面团挤出空气,把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟,醒发15分钟后,将面团用擀面杖擀成宽度和土司模的宽差不多的长方形,均匀的撒上蜜豆,卷起来
  • 澳门美高梅官网 186将卷好的面团收口朝下,放入吐司盒底部
  • 澳门美高梅官网 197把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时,送入预热好170度的烤箱烤20分钟左右
  • 澳门美高梅官网 208吐司烤完后趁热脱模,把吐司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候切片
  • 澳门美高梅官网 211将所有的材料除黄油外,依次放入厨师机缸内,糖、盐、蛋、奶粉、高筋面粉、酵母粉、牛奶。
  • 澳门美高梅官网 222厨师机3档开始揉面,揉至面团光滑时加入软化好的黄油,接着揉面。
  • 澳门美高梅官网 233面团揉至完全阶段,拉出薄膜,戳一个洞,看破裂的圆孔边缘是否光滑。
  • 澳门美高梅官网 244揉好的面团放入盆内,基础发酵,发酵温度约为35度左右。
  • 澳门美高梅官网 255发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大。
  • 澳门美高梅官网 266将发酵好的面团挤出空气,把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟,醒发15分钟后,将面团用擀面杖擀成宽度和土司模具宽差不多的长方形,喷上少许水,均匀的撒上肉桂粉。
  • 澳门美高梅官网 277然后卷起来,将卷好的面团收口朝下,放入吐司盒底部。
  • 澳门美高梅官网 288把土司盒放在温度38度的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时,送入预热好170度的烤箱,下火烤20分钟左右。

3.

小窍门这款三能梅花型吐司盒导热性能好,所以在烘烤时一定要注意一下,如果上色颜色过深可以适当调节一下烘烤时间。

小窍门这款三能梅花型吐司盒导热性能好,所以在烘烤时一定要注意一下,如果上色颜色过深可以适当调节一下烘烤时间。

加入黄油和盐揉至扩展阶段,(全麦面粉因为有麦麸,所以较难揉到完全阶段,在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。);

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4.

将揉好的面团放入发面盆里,盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下大约需要1个小时;

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5.

1个小时之后,手指沾少许面粉,插 入面团。拔出手指后,小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了);

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6.

将发酵好的面团取出来放在面包机里,重新揉面约5分钟,将面团分成3份,揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟;

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7.

将面团擀卷两次,卷成筒状,三个面团都做同样处理;

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8.

将面团等距排放于450克吐司模具中;

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9.

烤箱开启发酵程序,将烤盘放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱。发酵程序大概在30~60分钟左右哦!或是在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;

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10.

面团发到模具的八分满,手指轻按后略有弹性即可进行烘烤;

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11.

烤箱上下火,180度预热6分钟;

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12.

烤箱预热好后,将面包模具放入烤箱第4层,180度30分钟,顶部上色后及时加盖锡纸;

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13.

烤好后从烤箱里拿出来,将土司模具提高20cm自由落体摔两下,就能轻松脱模!出炉后立即脱模,在晾架上散热,面包涨发得比较高,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰。

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低卡黑麦全麦吐司成品图

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烹饪技巧

1、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。2、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。3、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。该道食谱使用的是美的32L烤箱,型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择。制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长。

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